五成熟牛排里流出的究竟是血還是汁？

說到牛排，大家應(yīng)該都不陌生

牛排，或稱牛扒，是塊狀的牛肉

是西餐中最常見的食物之一

在國外，牛排有這幾個(gè)熟度

一分熟（RARE）：中心偏涼，肉質(zhì)柔軟，汁水豐富，切開后呈鮮紅色

三分熟（MEDIUM RARE）：中心溫?zé)幔赓|(zhì)柔軟，汁水較多，切開呈淡紅色

五分熟（MEDIUM）：中心較熱，肉質(zhì)稍緊，保留一定汁水，切開呈粉紅色

七分熟（MEDIUM WELL）：中心很熱，肉質(zhì)緊實(shí)，汁水較少，切開呈粉紅色

全熟（WELL DONE）：中心很熱，肉質(zhì)十分緊實(shí)，幾乎無汁水，切開呈灰褐色

西方人的主菜就是牛排

因?yàn)閺男〕詭а呐Ｅ懦詰T了

其腸胃消化能力就

適應(yīng)了三分熟甚至一分熟的牛排

而中式味蕾比較排斥生食

從地理位置上講，適合生吃的食材不易得

中國以內(nèi)陸地區(qū)為主

不像日本這樣的島國便于大量捕獲適合生吃的新鮮海魚

而淡水魚類大多并不適宜生食

無論幾分熟

我們總是認(rèn)為

牛排上紅色的汁液是血水而覺得血腥

但是事實(shí)如此嗎？

紅色汁液真的是血嗎？

硬  核  解  疑

其實(shí)

汁水是「肌紅蛋白水溶液」

絕非血水

其實(shí)屠宰牛時(shí)已經(jīng)有放血的過程

因此在牛肉里不會(huì)出現(xiàn)「血」這種混合物

（包含血漿、血球、淋巴球等）

所謂“血水”跟真正的血可差得遠(yuǎn)呢

那么問題來了

既然肌肉中含有肌紅蛋白

為什么豬肉切開不會(huì)有紅色液體呢？

因?yàn)樨i比較懶

因此肌紅蛋白含量少，濃度低到在肉色尚無法察覺

當(dāng)然也就不會(huì)在肉汁中顯色

這也是牛肉比豬肉更好的原因

肌紅蛋白是溶在「肉汁」中的

如果牛排沒有「血水」

那表示一定也流失了很多肉汁

對(duì)牛排的整體口感也會(huì)有影響

所以，牛排汁水是肌紅蛋白

并不是血哦~